Galette des Rois à la frangipane
Voici l’une de mes traditions culinaires françaises préférées : la Galette des Rois à la frangipane ! Non seulement c’est un moment super sympa et une excellente raison de se réunir en famille ou entre amis, mais c'est aussi un gâteau terriblement bon !
- Prep time
- 15 min
- Cook time
- 30 min
- Yield
- 8 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 2 pâtes feuilletées (rondes de 26 cm)
- 120 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf (ou oeuf entier)
- 30 g de sucre
- 15 g de Maizena
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou fleur d'oranger)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger (rhum ou extrait de vanille (option pour parfumer))
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café lait
Instructions
- 1
Faire chauffer le lait et la vanillle à feu moyen dans une petite casserole.
- 2
Pendant ce temps, fouetter le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la Maïzena..
- 3
Verser une louche de lait chaud sur le mélange œufs-sucre pour les amener à température, puis reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5 minutes). Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- 4
Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.
- 5
Incorporer ensuite la poudre d’amande, l'arôme choisi (rhum, fleur d'oranger, amande amère ou vanille).
- 6
Puis ajouter la crème pâtissière refroidie.
- 7
Poser un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler la crème en laissant un bord de 2 cm et presser la fève dans la frangipane.
- 8
Humidifier le bord avec de l'eau au pinceau, poser le second disque et presser avec le plat de la main pour souder. Utiliser un couteau pour chiqueter les bords.
- 9
Mélanger un jaune d'œuf avec quelques gouttes de lait. Badigeonner de jaune d'œuf, mettre au frais 15 minutes, puis dorer une deuxième fois.
- 10
Avec la pointe d'un couteau, faire des motifs sans percer la pâte et réaliser 3-4 petits trous pour laisser la vapeur s'échapper.
- 11
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 min jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir avant de couper et servir.