娘惹•indulgent
藍花咖椰糯米糕
藍花糯米糕是娘惹經典糕點之一，椰香味兒十足口感軟糯。俗稱之為咖椰糕（Kaya Kuih），因為藍花糯米糕一般上都是搭配咖椰吃。
- Prep time
- 10 hr
- Cook time
- 40 min
- Yield
- 8 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 300 克 糯米
- 200 毫升 濃椰漿
- 100 毫升 清水
- 1 茶匙 鹽
- 3 葉 香蘭葉
- 1 葉 香蕉葉
- 50 朵 蝶豆花 (大約)
Instructions
- 1
把藍花煮出顏色後放涼備用。
- 2
糯米洗淨後分成兩碗，一碗倒入開水另一碗倒入藍花水浸泡隔夜為佳或最少4小時。
- 3
把浸泡好的糯米水份控乾後盛進大盤，放香蘭葉再倒入混合好鹽巴的椰漿（濃椰漿、清水和鹽）。
- 4
糯米放入蒸鍋大火蒸30分鐘後再燜5分鐘，拿出糯米飯攪拌均勻。
- 5
把攪拌均勻的糯米飯分次放入鋪好蕉葉的模具。
- 6
再用重物壓在上面最少2小時讓糯米糕變得緊緻。
- 7
把攤涼後的糯米飯倒扣出來切片，搭配焦糖咖椰吃口感軟糯美味。