Chinese•gourmet
蝦餃
蝦餃是每次到點心樓必點的港式點心，一個蒸籠只能吃三顆總是不過癮，那就自己動手學做起來，在家就能吃個過癮啦。
- Prep time
- 45 min
- Cook time
- 8 min
- Yield
- 12 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 100 克 蝦仁
- 20 克 肥標肉
- 3 顆 馬蹄
- 適量 蔥花
- 適量 薑末
- 1 湯匙 蛋白
- 0.25 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 糖
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 米酒
- 0.25 茶匙 麻油
- 1 茶匙 玉米粉
- 少許 胡椒粉
- 30 克 澄粉
- 30 克 木薯粉
- 65 毫升 滾水
- 0.25 茶匙 鹽
- 1 茶匙 食油
Instructions
- 1
把姜，蔥和去好皮的馬蹄切碎備用。
- 2
把蝦仁切半後放入碗中備用，其餘的用刀背剁成泥。
- 3
把肥膘肉切成小丁塊，加入蝦中。
- 4
加入蛋白，糖和鹽用筷子順著一個方向攪拌到起筋。
- 5
攪拌好的蝦泥加入姜，蔥、馬蹄胡椒粉，蠔油，麻油和玉米粉，攪拌均勻後放入冰箱腌製30分鐘。
- 6
碗中加入澄粉，木薯粉和鹽再倒入滾水攪拌均勻。
- 7
等麵糰沒有那麼燙的時候，倒入油用手搓揉後休面10分鐘。
- 8
麵糰休好後分成12份，每份大約10克。
- 9
可以用刀/平底盤/杆面棍壓平麵糰再包折成蛛肚形狀。
- 10
鍋裡水滾後大火蒸8分鐘，趁熱享用。