Asian•indulgent
迷你榴莲挞
又到榴莲盛产的季节了，这款迷你榴莲挞吃起来香脆可口，做来当派对甜品或者送人都很大方得体。吃起来一口一个也超过瘾的。
- Prep time
- 1 hr
- Cook time
- 30 min
- Yield
- 24 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 150 克 低筋面粉
- 40 克 糖粉
- 少许盐
- 90 克 无盐奶油 (冷)
- 25 克 鸡蛋液
- 3 粒 蛋黄 (A级)
- 250 克 牛奶
- 20 克 砂糖
- 15 克 玉米粉
- 100 克 榴莲果肉
Instructions
- 1
在大碗里放入盐再把低筋面粉和糖粉过筛后加入无盐奶油用刮刀按压翻拌均匀。
- 2
把鸡蛋打散加入25克蛋液再用刮刀将所有食材混合均匀翻拌成团。
- 3
面团用保鲜膜包起来按平后放入冰箱冷藏休面最少30分钟。
- 4
休面的同时就来榴莲卡仕达。先把蛋黄放入碗里，放入砂糖搅拌均匀后加入玉米粉拌匀备用。
- 5
接着把牛奶煮到边缘冒小泡泡后就关火。
- 6
把牛奶倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌避免结块。
- 7
加入榴莲果肉搅拌均匀后，再过筛出榴莲纤维。
- 8
开小火煮榴莲卡仕达，不停搅拌避免焦低和结块。
- 9
差不多呈现浓稠状态就可以关火了，因为锅子还有余温就把榴莲卡仕达倒入碗里晾凉后放入冰箱冷藏。
- 10
冷藏榴莲卡仕达的同时来制作挞皮，把13克的面团用按压器按入模具里。
- 11
把挞皮按多一些出来再用刀子左右割掉，让挞皮就看起来比较平整。
- 12
再用叉子在挞皮底部戳几个洞帮助透气就可以避免底部凹陷的问题。
- 13
戳好后就可以送进预热到摄氏170度的烤箱里，放中层上下火170度烤15分钟再转上火烤3到5分钟上色。
- 14
烤好后拿出来晾凉后脱模，把榴莲卡仕达装进裱花袋挤进挞里就可以享用了。