Chinese•healthy
蝦滑紫菜豆腐湯
蝦滑也可以稱為蝦丸。一般上，手作魚丸比較能在酒樓或者飯店吃得到。但蝦丸或蝦滑在馬來西亞是比較少見的菜餚。蝦滑的用途除了可以煮湯之外也可以拿來做釀豆腐哦。
- Prep time
- 20 min
- Cook time
- 10 min
- Yield
- 2 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 200 克 鮮蝦
- 15 克 玉米粉
- 1 茶匙 鹽
- 1 粒 雞蛋
- 0.25 片 紫菜
- 1 片 豆腐
- 3 片 薑
- 1 根 蔥
- 3 瓣 蒜頭
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 醬油
- 1 湯匙 蠔油
- 2 湯匙 米酒
- 1 公升 清水
- 1 根 小辣椒
- 1 瓣 蒜頭
- 1 粒 酸柑
- 1 湯匙 醬油
Instructions
- 1
將兩片薑和少許蔥段放入碗中，舀兩湯匙米酒浸泡。
- 2
豆腐切丁備用。
- 3
蒜頭切末，一部分炸成蒜頭油備用。
- 4
另一部分蒜末拿來做沾醬，將蒜末、辣椒、酸柑汁和醬油混合後就成沾醬了。
- 5
蝦子拔殼去腸泥後用紙巾吸乾多餘的水份。
- 6
蝦子放到砧板上用刀身壓扁或拍扁出蝦膠，留幾隻完整的蝦。
- 7
壓成的蝦泥後加入鹽和幾隻完整的蝦再用刀背剁。加入完整的蝦主要是讓蝦滑的口感吃起來比較有層次。
- 8
剁好後加入一半的蛋白、玉米粉和少許胡椒粉，順時攪拌到起膠，過程中分次加入姜蔥米酒。
- 9
舀一湯匙蝦滑放入水中測試，浮在水面上代表蝦滑狀態成功。
- 10
水煮開後關小火舀入蝦滑。
- 11
蝦滑舀完後倒入切好的豆腐，加入蠔油，醬油再放入紫菜。
- 12
把剩餘的雞蛋打散加入湯裡煮成蛋花，煮滾後熄火，淋上蒜頭油和青蔥即可享用。