Asian•indulgent
香兰紫色枕头蛋糕
之所以叫枕头蛋糕是因为外形看起来真像古代的枕头那样。蛋糕拿在手里感觉很轻盈，回弹力很不错呢，内部组织松软绵密。
- Prep time
- 15 min
- Cook time
- 1 hr 10 min
- Yield
- 4 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 2 汤匙 香兰粉
- 2 粒 蛋黄
- 50 克 玉米油
- 50 克 牛奶
- 50 克 低筋面粉
- 2 汤匙 紫薯粉
- 2 粒 蛋黄
- 50 克 玉米油
- 85 克 牛奶
- 50 克 低筋面粉
- 4 粒 蛋白
- 80 克 细砂糖
- 1 茶匙 柠檬汁
- 10 克 玉米淀粉
- 0.25 茶匙 盐
Instructions
- 1
先把要用来打蛋白的空碗秤一下记录重量。
- 2
把蛋黄和蛋白分开，蛋白分进刚才秤的无油无水大碗，蛋黄分进另外两个碗，一个碗两粒蛋黄。
- 3
先处理香兰蛋黄面糊。现先将蛋黄、玉米油和牛奶搅拌至乳化。然后把低筋面粉和香兰粉过筛进去拌至顺滑的面糊。
- 4
用同样的方式处理紫薯蛋黄面糊。
- 5
开始打蛋白霜之前，先预热烤箱摄氏160度。
- 6
蛋白加入柠檬汁和盐。
- 7
用打蛋器高速打发，打到有粗泡泡时开始把糖分三次加入。
- 8
将蛋白打到纹路明显，在提取打蛋器时有小弯钩就好了。
- 9
然后在蛋白霜加入玉米淀粉用低速拌匀。
- 10
把处理好的蛋白霜放在秤上。将总重量减去空碗的重量就得到蛋白霜的重量，再除二。
- 11
将蛋白霜分两份去香兰和紫薯蛋黄面糊混合均匀。
- 12
吐司模底部放烤纸，将两种混合好的面糊依你的喜好次序倒入模具。
- 13
装好后将面糊抹平然后在桌上敲几下敲出一些大气泡。
- 14
放入预热好的烤箱用摄氏160度上下火烤15分钟才拿出来用小刀在中间划线。
- 15
放进去继续烤60分钟。请依照你烤箱的脾气自行调整时间和温度。
- 16
烤好后在桌上敲几下让热气能迅速散开。倒扣晾凉最少1个小时。
- 17
用刮刀划开四边后倒扣就能脱模了。撕掉底部的烤纸，然后切成你喜欢的厚度来享用吧~