Asian•indulgent
椰糖九层糕
我从小就很爱吃的其中一种传统糕点-九层糕 (Kuih Lapis)，一般上市售的都有漂亮的颜色和以椰奶为主的味道。我们的做法就是用天然椰糖色泽和香味让整体吃起来更加香浓可口。
- Prep time
- 40 min
- Cook time
- 50 min
- Yield
- Not listed
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 70 克 粘米粉
- 30 克 木薯粉
- 110 克 椰浆
- 90 克 椰糖
- 2 片 香兰叶
- 210 克 开水
- 1 克 盐
- 65 克 粘米粉
- 25 克 木薯粉
- 90 克 椰浆
- 35 克 细砂糖
- 2 片 香兰叶
- 195 克 开水
- 1 克 盐
Instructions
- 1
椰糖、盐和香兰叶装入碗中，椰糖必须要先捣碎比较好融化。
- 2
在碗中倒入开水搅拌至椰糖融化。
- 3
再加入椰浆搅拌均匀。
- 4
加入粘米粉和木薯粉搅拌均匀。
- 5
将调好的粉浆过滤一遍并且秤一下总重量。把椰糖粉浆的总重量除5，这样就知道每一次要倒进去蒸的重量是多少了。
- 6
重复1到5的方式调椰奶粉浆，把椰奶粉浆的总重量除4，这样就知道每一次要倒进去蒸的重量是多少了。
- 7
在模具四周涂油。也可以在底部铺上香蕉叶。
- 8
开大火烧开蒸锅放入模具预热。
- 9
蒸锅上汽后，先倒入椰糖粉浆作为第一层，中火蒸5分钟。记得每次先搅拌一下粉浆才倒入
- 10
第一层蒸好后，再倒入椰奶粉浆作为第二层，中火蒸5分钟。记得每次先搅拌一下粉浆才倒入。
- 11
随着层次越高需要蒸的时间和温度可能会需要做调整。每一层蒸凝固后会呈现雾面的表层。
- 12
重复这样的操作直到第九层的椰糖层，最后一层需要用中火蒸10分钟让它熟透。
- 13
蒸好后先拿出来晾凉。如果急着想要脱模切片可以将模具浸泡在冰水。不过要确保模具是不会进水的哦。
- 14
等完全凉透了才脱模切片享用。