Asian•indulgent
蒸香兰海绵蛋糕
这次的鸡蛋糕多了一份香兰叶的味道，吃起来口感还是一样绵密香甜。
- Prep time
- 15 min
- Cook time
- 1 hr
- Yield
- 4 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
4
- 4 粒 蛋黄
- 4 粒 蛋黄
- 70 克 普通面粉 / 低筋面粉
- 70 克 普通面粉 / 低筋面粉
- 20 克 玉米粉 / 低筋面粉
- 20 克 玉米粉 / 低筋面粉
- 20 克 奶粉
- 20 克 奶粉
- 50 克 香兰汁
- 50 克 香兰汁
- 50 克 黄油 / 玉米油 / 食用油
- 50 克 黄油 / 玉米油 / 食用油
- 少许盐
- 4 粒 蛋白
- 4 粒 蛋白
- 40 克 细砂糖
- 40 克 细砂糖
- 0.5 茶匙 柠檬汁/白醋
- 0 .5 茶匙 柠檬汁/白醋
- 4 片 香兰叶
- 4 片 香兰叶
- 80 克 清水
- 80 克 清水
Instructions
- 1
将黄油隔热水搅拌融化后，放凉备用。
- 2
在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。
- 3
准备蛋糕模具，在底部铺上烤纸备用。
- 4
将香兰叶剪小段放入搅拌器，加入清水搅拌成汁，搅不动的话可以再慢慢加少许清水。
- 5
用布过或滤网滤掉香兰叶的纤维。
- 6
取50克香兰汁加入黄油里，加少许盐提味，搅拌均匀。
- 7
将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄放入黄油的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
- 8
将蛋黄搅拌均匀。
- 9
在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉、玉米粉和奶粉，翻拌至无干粉。
- 10
在蛋白加柠檬汁或白醋。
- 11
用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
- 12
打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
- 13
打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
- 14
将蛋白霜分3次舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
- 15
将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
- 16
放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸55分钟，再关火等5分钟才开盖取出。
- 17
蒸好后，用小刀沿着模具的边边划，倒扣脱模拔掉烤纸再切成你喜欢的大小。