紫薯千层蛋糕（果冻蛋糕）

紫薯去皮切小段，大火蒸10分钟或蒸到软为止。

将用来做蛋糕的紫薯捣成泥，剩余的放凉备用。

在模具底部放上烤纸。

蒸锅加入足够的水开火预热。

将蛋黄放进紫薯泥里，再加入玉米油、盐和牛奶，然后搅拌均匀。

蛋白分进一个无油无水的大碗，并加入柠檬汁或白醋。

用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后，分3次加入细砂糖，持续用高速打发至硬性发泡。

再倒入紫薯糊再继续用打蛋器搅拌均匀。

将低筋面粉分3次过筛进入鸡蛋霜上，用翻拌的方式混合至没有干粉。

将混合好的面糊倒入进模具里，用筷子消气泡和弄平面糊。

放进已经预热好的蒸锅里中小火蒸55分钟再闷5分钟。（锅盖要留缝）

出炉后沿着模具边缘轻按，脱模后放在凉架上晾凉最少一个小时。

等蛋糕体晾凉稳定后，再将它分成3或4片备用。

将紫薯、玉米粉、椰浆和清水倒入搅拌器里打至顺滑备用。

烧开一锅热水备用，等下要用来保温果冻糊。

将糖和蒟蒻粉混合均匀后再倒入干锅。

加入清水搅拌至没有结块后才开火。

用小火一直搅拌至水滚后，再慢慢倒入紫薯糊，一边倒一边搅拌。搅拌至滚就可以关火了。然后将煮好的果冻隔着热水保温，这能减慢果冻的凝固速度。

舀3勺面糊进蛋糕模具，让它分布均匀。

放入一片蛋糕，轻轻按压。再舀2到3勺果冻铺上去分布均匀。重复至将蛋糕铺完为止。

放凉10分钟后再包上保鲜膜，送进冰箱冷藏最少2个小时。

沿着模具的边缘轻按，再将模具倒扣用力甩一下就能脱模了。再切成你喜欢的大小。