Asian•indulgent
香兰椰丝流心椰糖蛋糕（Ondeh-Ondeh蛋糕）
马来西亚人对Ondeh-Ondeh应该都不陌生吧？这期我要把它做成蛋糕，一款有流心椰糖馅的Ondeh-Ondeh小蛋糕。香兰海绵蛋糕搭配着椰丝和椰糖一起吃很好吃呢，香甜之中带着椰丝的咸味，味道很接Ondeh-Ondeh。
- Prep time
- 15 min
- Cook time
- 30 min
- Yield
- 2 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
2
- 2 粒 蛋黄 (1粒鸡蛋连壳大约65克)
- 2 粒 蛋黄 (1粒鸡蛋连壳大约65克)
- 45 克 低筋面粉
- 45 克 低筋面粉
- 25 克 浓缩香兰汁
- 25 克 浓缩香兰汁
- 10 克 奶粉 (可以省略)
- 10 克 奶粉 (可以省略)
- 25 克 玉米油/食用油/黄油
- 25 克 玉米油/食用油/黄油
- 2 粒 蛋白
- 2 粒 蛋白
- 20 克 细砂糖
- 20 克 细砂糖
- 0.25 茶匙 柠檬汁/白醋
- 0 .25 茶匙 柠檬汁/白醋
- 40 克 椰糖
- 40 克 椰糖
- 100 克 清水
- 100 克 清水
- 5 克 玉米粉
- 5 克 玉米粉
- 1 片 香兰叶
- 1 片 香兰叶
- 30 克 新鲜椰丝
- 30 克 新鲜椰丝
- 0 .5 茶匙 盐
- 0.5 茶匙 盐
Instructions
- 1
椰丝加点盐用干锅炒热炒香，装进碗里放凉备用。
- 2
椰糖加清水和香兰叶煮融化后，玉米粉加少许清水拌匀再一边倒入椰糖水里一边搅拌均匀。装碗放凉后再收进冰箱备用。
- 3
碗里加入浓缩香兰汁、玉米油、和蛋黄搅拌均匀。
- 4
再加入过筛的低筋面粉和奶粉，翻拌至无干粉。
- 5
蛋白则放入一个无油无水的大碗，加柠檬汁或白醋。
- 6
用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后分3次加入细砂糖，将蛋白打发至硬性发泡。
- 7
将蛋白霜分次舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
- 8
将混合均匀的面糊倒入小碗里，用筷子弄平面糊。
- 9
放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝，用中火蒸20分钟后关火等2分钟才拿出来。
- 10
用小汤匙沿着模具的轻推然后倒扣脱模。
- 11
将冰过的椰糖浆装进裱花袋里，再裱花嘴插进蛋糕里按压到溢满或你喜欢的份量。
- 12
铺上椰丝，剪小片香兰叶插着蛋糕做装饰。可爱的Ondeh Ondeh小蛋糕就完成啦！