榴莲香兰奶油蛋糕
这次我要挑战用淡奶油帮它装饰成今年父亲节的榴莲奶油蛋糕。海绵蛋糕配上淡奶油后，口感会变得很丰富也很顺滑。那味蕾上的榴莲香味有着淡淡的天然pandan芬芳，吃起来香甜可口又不会那么腻。
- Prep time
- 24 hr
- Cook time
- 2 hr
- Yield
- 4 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
- 80 克 香兰叶
- 80 克 香兰叶
- 200 克 清水
- 200 克 清水
- 4 粒 鸡蛋 (连壳大约65克)
- 4 粒 鸡蛋 (连壳大约65克)
- 120 克 低筋面粉
- 120 克 低筋面粉
- 50 克 榴莲果肉
- 50 克 榴莲果肉
- 30 克 玉米油/黄油
- 30 克 玉米油/黄油
- 少许盐
- 90 克 细砂糖
- 90 克 细砂糖
- 0.5 茶匙 柠檬汁/白醋
- 0 .5 茶匙 柠檬汁/白醋
- 100 克 克 淡奶油
- 100 克 克 淡奶油
- 20 克 克 糖粉
- 20 克 克 糖粉
- 15 克 克 浓缩香兰汁
- 15 克 克 浓缩香兰汁
- 2 克 克 吉利丁粉
- 2 克 克 吉利丁粉
- 250 克 淡奶油
- 250 克 淡奶油
- 50 克 榴莲果肉
- 50 克 榴莲果肉
- 40 克 糖粉
- 40 克 糖粉
- 25 克 清水
- 25 克 清水
- 4 克 吉利丁粉
- 4 克 吉利丁粉
Instructions
- 1
将香兰叶剪小段放进搅拌器，加入清水打成汁。
- 2
过滤后装进容器里放进冰箱冷藏1天。
- 3
隔天取出后会看到明显的分层，将上面一层浅色的部分舀掉，剩下的就是浓缩香兰汁了。
- 4
准备一个杯子，倒入浓缩香兰汁和吉利丁粉。
- 5
隔着开水搅拌融化，放凉至室温。
- 6
准备一个大碗倒入冰块，再将淡奶油隔着冰块中速打发。
- 7
打到出现泡泡时，加入糖粉继续打发。
- 8
再打到出现纹路后就可以一边加入香兰吉利丁水一边打发。
- 9
这阶段去到9分发是很快罢了，开始看到纹路越深的时候，可以提起打蛋器看看，有小尖勾就可以了。
- 10
装进裱花袋放进冰箱备用。
- 11
准备一个杯子，倒入清水和吉利丁粉。
- 12
隔着开水搅拌融化，放凉至室温。
- 13
将榴莲果肉和淡奶油混合均匀，过筛一遍。
- 14
再将榴莲淡奶油隔着冰块中速打发。打到出现泡泡时，加入糖粉继续打发。
- 15
再打到出现纹路后就可以一边加入吉利丁水一边打发。
- 16
这阶段去到9分发是很快罢了，开始看到纹路越深的时候，可以提起打蛋器看看，有小尖勾就可以了。
- 17
装进裱花袋放进冰箱备用。
- 18
将模具均匀的涂上一层油或铺上烤纸备用。
- 19
将榴莲果肉去籽，加进玉米油里，再加入少许盐。
- 20
将榴莲和油搅拌至乳化备用。
- 21
准备一个大碗，将所有鸡蛋打入碗中，加入糖和柠檬汁。
- 22
用打蛋器将鸡蛋打发到能在面糊上画线条不易消散的程度。这个过程大约需要15到20分钟。
- 23
预热烤箱摄氏150度。
- 24
将低筋面粉分3次过筛进入鸡蛋霜上。
- 25
用翻拌的方式混合至没有干粉。
- 26
舀少许面糊参合乳化的榴莲果泥，搅拌均匀。
- 27
再倒回面糊中翻拌混合均匀。
- 28
将混合好的面糊倒入模具里，敲出一些大气泡。
- 29
送入烤箱以摄氏150度上下火烤60分钟。温度和时间只供参考，请依自己的烤箱自行再做调整。
- 30
出炉后用小刀沿着模具边缘划。
- 31
再用一个比较高的杯子将活动膜底部推上来。
- 32
将蛋糕倒扣在砧板上，用刀划开活动模底部。
- 33
再将蛋糕倒回来放在脚架上晾凉。（如果你用烤纸就可以省略这些脱模的步骤）
- 34
先用香兰淡奶油制作一粒小榴莲放进冷冻库备用。
- 35
等蛋糕降温稳定后再切成3片。
- 36
选一片比较漂亮的来做顶部，用一个碗压着印出引导线。
- 37
将榴莲淡奶油挤满两层的夹心。
- 38
沿着引导线挤一圈淡奶油和将中间的空洞填满。
- 39
再用香兰淡奶油沿着白色淡奶油裱花。
- 40
放上装饰的小榴莲和泡芙就完成啦。