Vegetarisches grünes Thai-Curry
Für alle Fans der Thai-Küche wie mich möchte ich hier ein Rezept für ein Vegetarisches Grünes Thai-Curry präsentieren. Grünes Curry ist eines meiner Lieblingsgerichte der thailändischen Küche. Es ist ein etwas würzigeres Curry als grünes oder rotes Curry und dank der Kaffernblätter und des Thai-Basilikums besonders blumig aromatisch.
- Prep time
- 15 min
- Cook time
- 25 min
- Yield
- 4 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
- 4 EL grüne Currypaste
- 600 ml Kokosmilch
- 1 Brokkoli
- 1 Zucchini
- 12 Zuckerschoten
- 100 g Champignons
- 6 Kaffir-Blätter
- 2 Zitronengras-Stangen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 5 Stangen Thai-Basilikum
- 1 Limette
- Fischsauce option
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Neutralöl wie Reis- oder Rapsöl
Instructions
- 1
Den Brokkoli in Röschen, die Zucchini halbieren und dann in ca. 1 cm lange Streifen schneiden. Die Champignons in Streifen schneiden.
- 2
In einer kleinen Kasserolle 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Zucchini hinzufügen. 1 Minute anbraten, dann 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sie nicht braun werden.
- 3
5 bis 10 Minuten kochen lassen. Die Zucchini sollen knackig bleiben. Vom Herd nehmen und für später beiseite stellen.
- 4
Dasselbe mit dem Brokkoli und den Zuckerschoten machen. Das Gemüse beiseite legen.
- 5
3 Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen. Die grüne Currypaste hinzufügen und einige Minuten anbraten. Mit 5 cl Kokosnussmilch ablöschen.
- 6
Die restliche Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur senken.
- 7
Die ganzen Kaffeeblätter hinzufügen. Die in ca. 5 cm große Stücke geschnittenen Zitronengras-Stängel hinzufügen.
- 8
Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer würzen. Für eine vegetarische Version ersetzen Sie die Fischsauce durch etwas mehr Salz. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
- 9
Dann, Brokkoli, Zucchini, Zuckerschoten und Champignons hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.
- 10
Den Geschmack nachprüfen und gegebenenfalls nachjustieren. Limette hinzufügen, wenn das Curry zu süß ist. Salz oder Fischsauce hinzufügen, wenn es an Salz fehlt.
- 11
Kurz vor dem Servieren die Thai-Basilikumblätter von den Stangen entfernen und dem Curry beigeben.
- 12
Mit Thai-Reis servieren.