Saltimbocca
La saltimbocca est un plat typiquement italien de la cuisine romaine populaire en Suisse, Espagne Grèce à base veau garni de jambon cru et de sauge et souvent de câpres.
- Prep time
- 20 min
- Cook time
- 10 min
- Yield
- 25 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 6 escalopes de veau fines
- 3 grosses tranches de jambon de parme (, à diviser en deux ou 6 petites tranches)
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de vin blanc sec
- Sel
- Poivre noir (, fraîchement moulu)
- Quelques câpres ((optionnel))
Instructions
- 1
Saupoudrer la farine sur le fond d’un grand plat. Réserver.
- 2
Étaler les tranches de veau sur une grande planche à découper.
- 3
Placer sur chaque tranche un morceau de jambon cru, légèrement inférieur à la taille de la viande.
- 4
Ajouter une feuille de sauge au centre et l’attacher à la viande et au jambon à l’aide d’un cure-dent.
- 5
Au fur et à mesure placer les tranches dans le grand plat préalablement saupoudré de farine.
- 6
Dans le fond d’un grand faitout, verser 15 g de beurre et l’huile d’olive et les chauffer à feu doux.
- 7
Tapoter les tranches afin de les débarrasser d’un éventuel excédent de farine et les placer dans le faitout.
- 8
Chauffer à feu moyen pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce que la viande commence à dorer puis ajouter le vin blanc.
- 9
Laisser mijoter pendant environ 1 minute à feu moyen-vif en agitant le faitout et en s'assurant que la sauce inonde la surface de la viande.
- 10
Placer les tranches dans un plat de service.
- 11
Saler et poivrer au goût.
- 12
Ajouter le beurre restant dans le faitout et laisser la sauce prendre jusqu'à ce qu'elle forme une crème en à peine quelques secondes.
- 13
Servir immédiatement garni de câpres (optionnel).