Latin American•comfort

Feijão de Coco

Receita nordestina de feijão de coco. Uma delícia!

Ingredients

Quantities are shown as originally provided.

500 gramas de feijão carioca ou mulatinho (deixe de molho na noite anterior)
6 xícaras de água
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola média amarela (picada)
4 dentes de alho (picado)
2 folhas de louro
2 colheres de sopa (mais 1 de chá) de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
1/4 colher de chá de cuminho
1/8 colher de chá de coentro ou coriandro em pó ou moído
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto (para apurar o sabor e diminuir os gases do feijão)
300 ml de leite de coco
1 colher de sopa de açúcar

1
Descarte os feijões quebrados e qualquer outra impureza. Lave e deixe de molho durante a noite anterior. Antes de cozinhar o feijão, escorra e reserve.
2
Numa panela grande e funda, sobre fogo médio-alto, ferva o feijão com 6 xícaras de água. Cubra a panela, reduza o fogo, e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 60 minutos.
3
Esquente uma frigideira sobre fogo moderadamente-alto, adicione o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Depois, acrescente o alho e refogue por 30 a 60 segundos. Misture ao feijão cozido e adicione as folhas de louro, o sal, a pimenta, o cuminho, o coriandro em pó e o vinagre. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 60 minutos. Mexa e retire as folhas de louro.
4
Bata bem no liquidificador com o leite de coco e o açúcar até ficar obter uma mistura cremosa (os grãos de feijão deverão ficar completamente triturados). Se desejar, passe pela peneira (o meu não é passado pela peneira porque eu prefiro uma consistência pastosa). Retorne a mistura à panela e deixe levantar fervura. Retire o feijão de coco do fogo, mexa e sirva com arroz branco e moqueca ou ensopado de carne ou de vegetais.