Seco de Chivo
Le seco de chivo est un ragoût traditionnel équatorien préparé avec de la viande de chèvre cuite dans une sauce à l'ail, au cumin, à l’achiote, aux poivrons, aux piments, à l'oignon, à la coriandre, aux tomates, à la chicha, au jus de naranjilla, à la panela et aux épices.
- Prep time
- 30 min
- Cook time
- 3 hr 20 min
- Yield
- 4 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 1 kg de viande de chèvre ((avec os), coupée en gros morceaux)
- 6 gousses d'ail (, écrasées)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan
- 500 ml de chicha
- 3 cuillères à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à café d’achiote moulu
- 1 oignon rouge (, haché finement)
- 1 poivron (, haché finement)
- 3 tomates (, pelées et épépinées)
- 2 piments (, hachés finement)
- ½ bouquet de coriandre
- 2 narangilles ((ou lulos fraîches ou surgelées ou 120 ml de pur jus de naranjilla))
- 2 cuillères à soupe de panela râpée
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- 3 clous de girofle
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Sel
- Riz jaune
- Bananes mûres frites
- Tranches d'avocat
- Cocotte
- Blender (Mixeur)
Instructions
- 1
Assaisonner la viande de chèvre avec l'ail pilé, le cumin moulu, l'origan, le sel, la noix de muscade, la cannelle, les clous de girofle, et la moitié de la chicha et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
- 2
Retirer la viande de chèvre de sa marinade et réserver la marinade.
- 3
Chauffer l'huile à haute température dans un grand faitout, ajouter la viande, et la faire frire sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 4
Réduire la température et ajouter les oignons, les poivrons, et l’achiote moulu. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes.
- 5
Pendant ce temps, dans un blender, mixer les tomates, la coriandre, les piments, le reste de la chicha et le naranjilla.
- 6
Passer cette sauce dans un tamis et l’ajouter à la viande.
- 7
Ajouter également la marinade réservée, la panela râpée et le piment de la Jamaïque.
- 8
Bien mélanger le tout et cuire pendant 10 minutes à couvert et à feu fort.
- 9
Réduire ensuite la température et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendres, environ 3 heures.
- 10
Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.
- 11
Servir le seco de chivo accompagné de riz jaune, de bananes plantain mûres frites et de tranches d'avocat.