Chinese•comfort
红龟糕/红龟粿
在马来西亚与新加坡一带，这道糕点主要以福建话“Ang Ku Kueh”来广泛称呼。其实，这道糕点有着多种口味的内陷选择，而我们要分享的是外面一般上都能找到的绿豆口味。
- Prep time
- 1 hr
- Cook time
- 25 min
- Yield
- 16 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 100 克 剥皮绿豆
- 200 克 清水
- 60 克 砂糖
- 0.25 茶匙 盐
- 30 克 玉米油
- 1 汤匙 油葱酥
- 2 片 香兰叶
- 200 克 糯米粉
- 60 克 滚水
- 100 克 清水
- 15 克 细砂糖
- 30 克 玉米油
- 1 汤匙 甜菜根粉
Instructions
- 1
用香蕉叶做糕垫必须烫过热水了才剪，剪好后在香蕉叶上抹一层食用油防沾。
- 2
把「绿豆馅料」的所以食材放进气压锅里。剥皮绿豆要清洗干净先哦。然后煮15-20分钟。
- 3
等气压锅漏完气后，先把香兰叶拿掉，然后用刮刀按压和拌均匀后再用滤网过筛一遍。
- 4
把馅料分成16份，每份大约是21克。记得把分好的馅料盖起来避免风干。
- 5
把糯米粉，细砂糖和过筛的甜菜根粉混合均匀后，倒入滚水浇在糯米粉上再拌均匀。
- 6
接着再加入清水继续拌均匀后，加入玉米油揉成团。
- 7
同样也要把它分为16份，每份大约25克。记得要把还没用的面团盖起来哦。
- 8
接着在红龟糕摸具里刷上食用油，每印一粒都需要刷上一点油。同时也要在面团和手涂上一些油。
- 9
把面团整理大张后馅料包进去，收好口然后搓合。
- 10
再把它搓成长条状，先对着中间的寿字按下去，然后再将整个摸具按满。
- 11
将摸具左敲敲右敲敲，看到它周围都脱离后就可以试着把它敲在手上，放上香蕉叶就完成了。
- 12
等锅子的水滚了之后才把蒸笼放上去，大火蒸10到15分钟。蒸好后放凉就完成了。