Chinese•comfort
檳城卤肉（五香肉卷）
這款五香肉卷做法是我家婆的拿手好菜，每逢過節祭祖都會煮的菜餚，也是農曆新年的年菜之一。
- Prep time
- 50 min
- Cook time
- 20 min
- Yield
- 16 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 500 克 夾心肉 (梅花肉)
- 150 克 沙葛
- 3 粒 紅蔥頭
- 1 根 青蒜
- 2 湯匙 五香粉
- 4 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 麻油
- 2 湯匙 花雕酒
- 3 湯匙 綠豆粉
- 1 粒 雞蛋
- 2 大張 豆皮
- 適量食用油 (用於油炸)
Instructions
- 1
將豬肉切成細條狀。
- 2
將沙葛切絲扭乾水份。
- 3
將青蒜、小紅蔥切細。
- 4
將以上的材料放入一個大碗裡，打入一顆雞蛋再加入五香粉、蠔油、麻油、料酒和綠豆粉，順著一個方向攪拌至起筋。
- 5
放入冰箱醃製和冰30分鐘。
- 6
將大張的豆皮剪成合適的尺寸。
- 7
將適量的餡料放在豆皮上，卷起來包好。
- 8
熱鍋下油，在油溫中適時放入五香肉卷，用慢火炸熟，起鍋前再轉大火炸，這樣能減少肉卷含油。
- 9
將炸好的五香肉卷放涼瀝乾多餘的油份後切小段就可以享用了。