印度•budget
印度煎餅和印度扁豆湯
印度煎饼（Roti Canai）是种圆扁形的煎饼，外酥裡頭卻是一層層的柔嫩。早餐時段去嘛嘛檔都會看見三大種族在吃著全民早餐- Roti Canai。它是馬來西亞最普遍及受欢迎的食物之一。
- Prep time
- 2 hr 30 min
- Cook time
- 30 min
- Yield
- 6 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 300 克 普通麵粉 (（中筋麵粉）)
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 煉奶
- 25 克 酥油 (（Ghee）)
- 160 毫升 溫水
- 50 克 黃扁豆
- 50 克 紅扁豆
- 1 公升 清水
- 1 茶匙 黃薑粉
- 1 湯匙 鹽
- 1 湯匙 酥油或奶油
- 1 湯匙 小茴香籽
- 1 湯匙 芥菜籽
- 1 茶匙 薑末
- 1 茶匙 蒜末
- 1 支 咖哩葉
- 0.5 茶匙 辣椒粉
- 0.5 茶匙 香菜粉
- 1 根 青辣椒 (（切片）)
- 1 粒 洋蔥 (（切丁）)
- 1 粒 番茄 (（切丁）)
Instructions
- 1
把過篩的麵粉混合鹽，煉奶和溫水攪拌均勻。
- 2
加入酥油把麵糰揉成不黏手即可。
- 3
把麵糰分成6球，揉圓後放入盤中倒入油塗抹均勻後休麵最少2個小時。
- 4
把麵糰伸展成薄膜。
- 5
折墊最少4次呈繩狀，稍微按壓後從另一端卷起呈螺旋狀後把尾端放在麵糰底部。
- 6
休面10分鐘。
- 7
用桿面棍把麵糰杆平。
- 8
中火熱鍋倒入油把印度煎餅烙成兩面金黃色。
- 9
在起鍋之前放入少許酥油，翻個面讓兩面都有酥油香味添加風味。
- 10
用雙手拍一拍讓印度煎餅蓬鬆。
- 11
最後，搭配印度扁豆咖哩享用。
- 12
把洗乾淨的扁豆倒入熱水侵泡1個小時。
- 13
燒開一鍋水加入泡好的扁豆和黃姜粉。
- 14
中火煮開後把浮渣撈掉，把扁豆煮至軟。
- 15
中小火熱鍋後，倒入酥油爆香小茴香籽和芥菜籽。
- 16
加入洋蔥，青辣椒和咖哩葉。
- 17
洋蔥炒軟後加入姜末和蒜末爆香。
- 18
放入番茄，辣椒粉和香菜粉攪拌均勻。
- 19
把所有爆香食材倒入扁豆鍋中加入鹽調味。
- 20
攪拌均勻後即可享用。