Chinese•comfort
港式豬腸粉
港式豬腸粉是我每逢到點心樓要祭五臟廟必點的點心之一，無論餡料是叉燒，鮮蝦或者純豬腸粉就夠我吃得心滿意足了。
- Prep time
- 30 min
- Cook time
- 30 min
- Yield
- 2 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 60 克 粘米粉
- 25 克 澄粉
- 15 克 木薯粉
- 0.5 茶匙 鹽
- 290 毫升 水 (分次加入)
- 2. 湯匙 食油
- 3 粒 紅蔥頭
- 10 只 蝦仁
- 1 根 青蔥
- 1 湯匙 醬青
- 1 茶匙 蠔油
- 1 茶匙 糖
- 0.5 茶匙 麻油
- 100 毫升 熱水
- 1 茶匙 魚露
- 5 條 辣椒乾
- 5 g 蝦米
- 0.5 茶匙 糖
- 1 湯匙 食油
Instructions
- 1
辣椒乾和蝦米清洗後泡溫水20分鐘
- 2
紅蔥頭切片，下油開中小火炸成油蔥酥（炸的時候放少許鹽，油蔥酥會更酥脆）放涼備用
- 3
將粘米粉、木薯粉、澄粉和鹽調一起，先加入100毫升的清水和蔥油，攪拌至油被粉漿吸收後靜置30分鐘。
- 4
將浸泡好的辣椒乾瀝乾水再和蝦米一起放入攪拌器中攪碎。
- 5
熱鍋下油倒入辣椒蝦米泥炒香之深紅色後再加入糖攪拌均勻，辣椒醬就完成啦。
- 6
將［醬汁］的所以食材混合一起就完成醬汁啦。
- 7
這時候粉漿應該也休得差不多了，再加入190毫升的清水調稀。
- 8
開熱蒸鍋，在烤盤抹上一層薄油，舀一勺粉漿進烤盤，薄薄一層能鋪滿烤盤的四個角落就夠了（每次要倒粉漿時必須要先攪拌均勻）。
- 9
關蓋大火蒸大概20秒後，開蓋再把餡料放在腸粉上再關蓋再蒸3分鐘。
- 10
蒸好後把烤盤取出，再將腸粉卷起來。
- 11
重複這樣操作直到粉漿用完。
- 12
最後淋上醬汁和撒上油蔥酥就可以配著自製的辣椒醬一起享用啦。