Chinese•budget
水晶菜粿 （沙葛粿、韭菜粿）
在檳城，菜粿是潮州人的經典小吃之一，各大菜市或小販中心的糕點販賣攤就一定找得到的。我倆身上流著一半潮州血統，也許血統的關係特別喜歡吃菜粿，哈哈。
- Prep time
- 1 hr
- Cook time
- 20 min
- Yield
- 26 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 150 克 澄粉
- 90 克 木薯粉
- 330 毫升 滾水
- 0.5 茶匙 鹽
- 2 湯匙 食油
- 2 瓣 蒜米
- 2 湯匙 食油
- 220 克 沙葛絲
- 40 克 蘿蔔絲
- 3 瓣 蒜米
- 15 克 蝦米
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 蠔油
- 0.25 茶匙 糖
- 適量胡椒粉
- 80 毫升 清水 (（浸泡蝦米）)
- 160 克 韭菜
- 3 瓣 蒜米
- 15 克 蝦米
- 1 湯匙 食油
- 1 湯匙 蠔油
- 0.25 茶匙 糖
- 適量胡椒粉
Instructions
- 1
蝦米浸泡1個小時，瀝乾、切碎備用。
- 2
沙葛和蘿蔔削皮刨絲。
- 3
韭菜切小段。
- 4
炸香蒜頭油備用。
- 5
熱鍋下油，將「沙葛餡料」和「韭菜餡料」的蝦米和蒜米一起炒香。
- 6
把炒香的蝦米蒜米分一半加入韭菜中，再加入蠔油、糖和胡椒粉，攪拌均勻備用。
- 7
把沙葛絲和蘿蔔絲加入鍋中（還剩餘一半的蝦米蒜米），加入蠔油、糖、胡椒粉和浸泡蝦米的水。炒至收水，放涼備用。
- 8
將澄粉和木薯粉過篩，加入鹽。
- 9
倒入滾水，用器具攪拌至均勻。
- 10
加入油，攪拌至油被吸收。
- 11
等麵團沒有這樣熱後再用手揉成表面光滑麵團。
- 12
用布蓋好，放涼休面10分鐘。
- 13
把麵團分成26份，每份大約21克。
- 14
將小麵團壓平和擀薄。
- 15
放入餡料包好。
- 16
在蒸鍋裡放上烤紙或抹上一層油，才放上包好的菜粿，這樣才不會粘鍋。
- 17
水煮滾後，大火蒸10分鐘。
- 18
蒸好後，乘熱在每一粒菜粿抹上蒜頭油和蒜米酥。