Asian•gourmet
叁巴虾米炒臭豆
最近是Babutai（臭豆）的季节，拿来当馅料啊、炒菜啊还有配黄瓜都很好吃耶。我们家喜欢这样用薄荷捻一小撮Sambal Hebi吃。
- Prep time
- 30 min
- Cook time
- 45 min
- Yield
- 10 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 100 克 虾米
- 30 克 马来盏
- 40 克 罗望子
- 2 粒 切片洋葱
- 80 克 椰糖
- 4 汤匙 食用油
- 3 根 香兰叶
- 臭豆
- 清水
- 15 条 辣椒干 (要去籽)
- 10 条 红辣椒 (要去籽)
- 30 克 南姜
- 30 克 黄姜
- 200 克 小红葱
- 1 整粒 蒜头
- 2 支 香茅
- 浸泡虾米的水
Instructions
- 1
先将辣椒干和虾米泡水浸软。
- 2
将罗望子加一碗清水调稀，将种子过滤出来。
- 3
虾米滤干水后，捣成虾米松，保留泡虾米的水。
- 4
辣椒干和红辣椒去籽，把「捣烂的食材」切成小段，加浸泡虾米的水用食物料理机捣烂。
- 5
锅里加少许食用油，放入虾米松炒香捞起备用。
- 6
干锅加入马来盏用小火炒香。
- 7
加入食用油和切片洋葱炒软。
- 8
加入捣烂的食材炒香，要不停的搅拌和控制好火候避免炒焦。
- 9
炒到差不多收水时就可以开始分2-3次加入罗望子汁，继续炒到出油。
- 10
炒香后加入椰糖、炒香的虾米松和香兰叶还有适量的清水炒均匀。
- 11
最后加入臭豆和清水炒匀就可以享用了。清水的份量就依个人口味做调整。