Chinese•budget
蒸鸡蛋糕
这款鸡蛋糕是用分蛋法制作的，蛋糕的组织很细腻，吃起来口感很绵密，有着鸡蛋和黄油的香味，而且蒸的蛋糕吃多不怕上火呢！
- Prep time
- 15 min
- Cook time
- 45 min
- Yield
- 2 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 2 粒 蛋黄
- 35 克 普通面粉
- 10 克 玉米粉
- 35 克 牛奶
- 25 克 黄油
- 2 粒 蛋白
- 20 克 细砂糖
- 几滴柠檬汁/白醋
Instructions
- 1
在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。
- 2
准备蛋糕模具，抹上黄油或铺上烤纸备用。
- 3
将黄油隔热水搅拌融化后，加入牛奶，搅拌均匀。
- 4
将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄放入黄油牛奶的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
- 5
将蛋黄搅拌均匀。
- 6
在蛋黄的碗里加入过筛的普通面粉和玉米粉，翻拌至无干粉。
- 7
在蛋白加几滴柠檬汁或白醋。
- 8
用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
- 9
打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
- 10
打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
- 11
将1/3的蛋白霜舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
- 12
再将混合好的蛋黄面糊分次倒进蛋白霜里翻拌均匀。
- 13
将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
- 14
放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸40分钟，再关火等5分钟才开盖取出。
- 15
蒸好后，倒扣脱模晾凉再切成你喜欢的大小。