Couscous au Beurre
Le couscous au beurre est une recette traditionnelle juive algérienne qui se sert avec des légumes ainsi que du lait fermenté, des raisins ou du sucre.
- Prep time
- 10 min
- Cook time
- 1 hr
- Yield
- 4 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 500 g de semoule précuite ((moyenne ou fine))
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre ((type huile de tournesol))
- 700 ml d'eau froide ((200 ml + 500 ml))
- 1 oignon
- 500 g de fèves ((surgelées))
- 500 g de fonds d'artichaut ((surgelés))
- 1 botte de coriandre
- 500 ml de lait
- 1 l de lait fermenté ((elben))
- 100 g de beurre doux
- Sel
- Du sucre en poudre ((optionnellement))
- Des raisins secs ((optionnellement))
- Couscoussier
Instructions
- 1
Pour la semoule, vous pouvez suivre les instructions figurant sur les emballages (préparation à la casserole ou au micro-ondes), ou vous pouvez suivre la recette de préparation traditionnelle dans un couscoussier.
- 2
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans la partie basse du couscoussier.
- 3
Dans un large saladier, verser la semoule, ajouter une cuiller et demi à café de sel et deux cuillers à soupe d'huile. Bien mélanger à la main, tout en faisant tourner le saladier de l'autre main afin que tous les grains de semoule soient graissés. Ajouter alors en 4 fois, tout en mélangeant bien comme précédemment entre chaque ajout 200 ml d'eau froide.
- 4
Mélanger suffisamment longtemps pour que tous les grains soient bien détachées les uns des autres sans former de tas. Laisser la semoule gonfler 5 minutes puis la disposer dans le haut du couscoussier. Le poser sur la partie basse contenant l'eau en ébullition, pratiquer un trou au centre de la semoule à l'aide du manche d'une cuiller en bois afin que la vapeur circule parfaitement, puis couvrir aussi hermétiquement que possible.
- 5
Laisser fumer une première fois pendant 20 minutes.
- 6
Préparer alors le bouillon : dans une marmite, faire suer les oignons émincés finement dans 3 cuillères à soupe d'huile sans jamais les faire colorer. Ils doivent devenir tendre et translucides. Ajouter alors la botte de coriandre finement ciselée et bien mélanger quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se soient bien développés
- 7
Ajouter alors les fèves, les fonds d'artichauts, saler et couvrir d'eau (environ 1,5 litre). Porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits bouillons (tester la cuisson des artichauts qui doivent être tendres lorsqu'on y plante la pointe d'un couteau).
- 8
Baisser alors le feu au minimum et ajouter le demi-litre de lait. Maintenir à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
- 9
Transvaser la semoule qui a fumé une première fois dans le saladier. L'asperger progressivement avec les 500 ml d'eau restante et l'égrainer au fur et à mesure à l'aide d'une fourchette.
- 10
Remettre ensuite la semoule à fumer dans le haut du couscoussier une deuxième fois, pour 15 minutes encore.
- 11
Présenter la semoule bien chaude dans un grand plat, et y faire fondre les 100 g de beurre répartis en parcelles. Bien mélanger. Servir séparément le sucre en poudre, les raisins secs, et le bouillon accompagné de ses légumes.
- 12
Le lait fermenté pourra être bu en accompagnement et/ou versé sur la semoule.