Chinese•indulgent
古早味肉乾
新年當然要吃肉乾啦，當零嘴淨吃、夾麵包、配飯或配面都好好吃呢！不過對我來說肉乾少了炭烤味，就沒有以前吃的那種滋味了。所以這食譜是分享用烤箱製作出猶如碳烤味的肉乾。
- Prep time
- 24 hr
- Cook time
- 20 min
- Yield
- 16 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 500 克 豬絞肉
- 1 茶匙 魚露
- 1 茶匙 蠔油
- 1 湯匙 花雕酒/米酒
- 2 湯匙 醬油
- 1 茶匙 麻油
- 100 克 糖
- 0.25 茶匙 五香粉
- 0.25 茶匙 鹽
- 少許胡椒粉
Instructions
- 1
將所有食材攪拌均勻，然後往同一個方向攪拌至稍微起筋。放入冰箱醃製一夜。
- 2
將醃好的絞肉攪拌均勻，然後均勻的鋪平在烤紙上。(厚度依你個人喜好)
- 3
拿到陽台或屋外曬太陽（中午12點的猛烈陽光只需曬大約一小時就好了）
- 4
將曬好一面的肉乾剪成小片，然後翻面再拿去曬大約一個小時。
- 5
將曬好的肉乾放進蒸鍋或放在蒸架上。
- 6
切少許蒜片放在小碟子上，再燒紅一小塊火碳放在蒜片上。
- 7
在燒紅的火炭上淋上少許食用油。
- 8
將蒸鍋放上去，關上蓋子煙熏大約10分鐘。
- 9
煙熏好的肉乾可以冷凍收藏起來。要吃的時候，再用烤箱上火200°C烤至兩面熟，或用不粘鍋煎熟，這樣就能吃到有炭烤古早味的肉乾啦！