南洋•comfort
鹹魚骨咖喱
鹹魚骨咖哩是一道超下飯的馬來西亞家常菜。它和咖喱雞不一樣的地方在於湯頭比較清香而帶有海鮮味，而食材都以蔬菜爲主。鹹魚骨咖喱在北馬比較常見，經濟飯攤一般都會有售賣，有些還加鳳梨和蝦呢。
- Prep time
- 30 min
- Cook time
- 30 min
- Yield
- 10 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 200 克 鹹魚骨
- 適量豆腐卜
- 適量長豆
- 適量包菜
- 1 條 茄子
- 5 葉 泰國柑葉
- 1 枝 咖哩葉
- 100 克 椰漿
- 20 克 椰糖
- 2 公升 清水
- 2 湯匙 食用油
- 10 根 辣椒乾
- 2 根 香茅
- 25 克 魚類咖哩粉
- 40 克 小紅蔥
- 10 克 蒜頭
- 15 克 南姜
- 15 克 黃姜
- 10 克 馬來盞
- 80 克 食用油
Instructions
- 1
鹹魚骨和辣椒乾泡水20分鐘。
- 2
豆腐卜剪成小份。
- 3
長豆、包菜、茄子切成小段備用。
- 4
將茄子浸泡進鹽水能防止氧化。
- 5
把［食材B］放進攪拌器搗爛備用。
- 6
將鹹魚骨瀝乾。
- 7
熱鍋下油用中小火將鹹魚骨煎香，撈起備用。
- 8
再倒入搗爛的［食材B］和咖哩葉用中小火炒香至深紅色。
- 9
加入鹹魚骨和蔬菜拌炒均勻後倒入清水。
- 10
加入椰糖和豆腐卜，煮20分鐘。
- 11
茄子煮軟後加入泰國柑葉和椰漿攪拌均勻煮滾就好了。