Chinese•indulgent
紅麴米發糕
發糕做法有很多，這個食譜是用粘米粉、天然色素紅麴米和酵母來發酵。吃起來比較安心也少了泡打粉的澀味，只不過需要的時間會比較久罷了。
- Prep time
- 2 hr
- Cook time
- 25 min
- Yield
- 20 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
20
- 250 克 粘米粉
- 250 克 粘米粉
- 320 毫升 水
- 320 毫升 水
- 80 克 椰漿
- 80 克 椰漿
- 140 克 細砂糖
- 140 克 細砂糖
- 1 茶匙 紅麴粉
- 1 茶匙 紅麴粉
- 1 茶匙 即溶酵母
- 1 茶匙 即溶酵母
- 2 香蘭葉
- 2 香蘭葉
- 少许盐
Instructions
- 1
將350毫升清水煮開香蘭葉，煮滾後熄火浸泡十分鐘。
- 2
取320毫升香蘭水倒入量杯。
- 3
加入紅麴粉和細砂糖，攪拌化開。
- 4
等水不燙手後就可加入即溶酵母，攪拌化開。
- 5
加入過篩的粘米粉攪拌均勻至沒有乾粉，蓋上發酵1小時30分鐘或一倍大。
- 6
加入少許鹽和椰漿進發酵好的米漿，攪拌均勻。
- 7
將杯子放入蒸鍋預熱。
- 8
轉小火，將米漿倒入杯中至9分滿。
- 9
關上蒸鍋蓋轉大火蒸20分鐘。
- 10
蒸好後放涼再脫模就完成了。