Chinese•indulgent
紫薯公仔餅
公仔饼，又名「猪仔饼」或者 「猪笼饼」是广东省著名的地方小吃和中秋节节日食俗。八月十五就是要賞月吃月餅再搭配一壺好茶就是完美的中秋節。
- Prep time
- 2 hr 30 min
- Cook time
- 45 min
- Yield
- 18 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 200 克 低筋麵粉
- 120 克 轉化糖漿
- 50 克 食用油
- 2 茶匙 鹼水
- 200 克 紫薯
- 30 克 糖
- 1 湯匙 麥芽糖
- 30 克 食用油
- 300 毫升 牛奶
- 一小搓 鹽
Instructions
- 1
倒入轉化糖漿，油和鹼水攪拌均勻。
- 2
過篩低筋麵粉攪拌均勻後用手搓揉均勻，蓋起來休面2小時。
- 3
紫薯削皮切段放入盤中大火蒸15分鐘。
- 4
紫薯蒸好後和牛奶一起倒入攪拌器打磨成泥。
- 5
開中小火把紫薯牛奶倒入不沾鍋裡，期間加入糖，鹽，油和麥芽糖拌炒至收水順滑。
- 6
拌炒好的紫薯牛奶餡料放涼備用。若提前一天準備就可放入冰箱冷藏會更好操作哦。
- 7
餅皮麵糰休好後拿出來搓揉5分鐘
- 8
麵團分成18份，每份約20克。
- 9
餅皮用手搓圓再壓平包入紫薯餡料（約15克）再放入模具按壓倒扣出來。
- 10
烤箱預熱至攝氏170度，公仔餅在進烤箱前噴些清水防止烘烤時裂開。
- 11
攝氏170度烤10分鐘後拿出來刷上一層蛋黃水，再烘烤5分鐘就好了。（溫度和時間請依據個人的烤箱自行做調整）
- 12
放涼後收入盒子裡回油最少1天即可享用。