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Papadzules

Las papadzules son deliciosas tortillas de maíz fritas, sumergidas en una salsa de calabaza asada, con huevos hervidos encima y salsa chiltomate.

Ingredients

Quantities are shown as originally provided.

1
Salsa chiltomate
2
Sumerja los tomates en un baño grande de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurra.
3
Pele y quite las semillas de los tomates. Deje de lado.
4
En una sartén, caliente el aceite de maíz y fría las cebollas picadas durante unos minutos a fuego medio, sin que se quemen.
5
Mezcle los tomates y los chiles.
6
Incorpore a la mezcla de cebolla. Condimente con sal y pimienta.
7
Papadzules
8
Hierva el epazote en agua con sal durante 10 minutos.
9
Agregue las semillas de calabaza a un tazón de ensalada y vierta el agua de cocción (con el épazote) para obtener una salsa espesa.
10
Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
11
Fría las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas, asegurándose de que todavía sean fáciles de doblar.
12
Tome 3 cucharadas de huevos duros rallados y déjelos a un lado.
13
Sumerja las tortillas en la salsa de semillas de calabaza.
14
Agregue unos huevos duros rallados en el centro de cada una, enróllelas y colóquelas en un plato para servir.
15
Vierta la salsa chiltomate encima.
16
Esparza los huevos duros rallados reservados por encima.