Asian•comfort
香蘭古早味蛋糕
居家操作古早味蛋糕不難，只需要遵守幾個重點技巧即可做出柔軟細膩的古早味蛋糕哦。首先，油必須有溫度才能進行燙麵步驟再來就是水浴烤出來的古早味蛋糕吃起來才口感濕潤細膩。
- Prep time
- 15 min
- Cook time
- 50 min
- Yield
- 6 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 80 克 普通麵粉
- 20 克 玉米粉
- 60 克 無鹽奶油
- 6 粒 雞蛋 (一粒連殼大概70克)
- 90 克 細砂糖
- 50 毫升 濃椰漿
- 50 毫升 香蘭汁 (用10葉香蘭葉來榨汁)
- 少許鹽
- 少許檸檬汁或白醋
Instructions
- 1
香蘭葉洗淨剪成小段放入攪拌器，加入100毫升的清水攪拌。用布過濾和扎出香蘭汁。
- 2
取50毫升香蘭汁加入椰漿和鹽，攪拌均勻備用。
- 3
無鹽奶油隔水煮至融化。
- 4
趁奶油還熱時將麵粉和玉米粉過篩進入碗中，攪拌成麵團。
- 5
加入椰漿香蘭汁繼續攪拌至順滑的麵糊。
- 6
將蛋白和蛋黃分開。
- 7
蛋黃分次加入麵糊中，攪拌均勻。
- 8
蛋白加入幾滴的檸檬汁或白醋，用打蛋器高速打出大泡泡後再分3次加入細砂糖。將蛋白打到能勾出小勾就可以了。
- 9
預熱烤箱150°C。
- 10
將1/3蛋白拌入麵糊中攪拌均勻為乳化作用。
- 11
再將拌勻的麵糊倒入蛋白中，用刮刀從下往上的翻拌至麵糊和蛋白融合。
- 12
烤模鋪上烤紙，將麵糊從高處倒入烤模中。這可以讓麵糊中較大的氣泡消失。再敲兩下烤模消較大的氣泡。
- 13
用水浴法150°C烘烤50至60分鐘。水浴法就是隔水烘烤，烤盤中要注入熱水哦，這樣才不會降低烤箱的溫度。
- 14
蛋糕烤好後要趁熱脫模的拔掉烤紙，將蛋糕切成你喜歡的大小就完成啦！