Chinese•indulgent
冰皮月餅紅豆沙餡
冰皮月餅吃起來冷冰冰顏色粉嫩嫩的，口感軟糯，餡料香甜，也有點像雪糕呢。
- Prep time
- 1 hr
- Cook time
- 40 min
- Yield
- 10 servings
- Difficulty
- HARD
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 20 克 糯米粉
- 20 克 沾米粉
- 15 克 澄粉
- 1 湯匙 煉奶
- 90 毫升 牛奶
- 15 克 細砂糖
- 5 克 玉米油
- 8 克 糯米粉
- 8 克 沾米粉
- 4 克 澄粉
- 5 克 細砂糖
- 32 毫升 藍花水
- 3 克 玉米油
- 15 克 糯米粉
- 120 克 紅豆
- 2 片 香蘭葉
- 1 片 老陳皮
- 1 湯匙 麥芽糖
- 30 克 玉米油
- 60 克 糖
- 400 毫升 水
Instructions
- 1
將紅豆洗乾淨後倒入氣壓鍋，加入老陳皮、香蘭葉和水。大約15分鐘或軟為止。
- 2
紅豆煮好後拿掉香蘭葉，將紅豆倒入攪拌器中打爛。（⚠️不要用密封式的攪拌器！因為紅豆還熱，在攪拌的過程會釋放很多熱氣，用密封式的攪拌器會導致爆炸）
- 3
將攪拌好的紅豆泥倒入鍋中，加入糖、麥芽糖和油，用中火炒至幹水。
- 4
放涼備用。
- 5
將大約15朵藍花放入鍋中，倒入100毫升清水煮至深藍色。
- 6
取32毫升藍花水放涼備用。
- 7
將冰皮材料各自混合均勻，油要攪拌至被吸收。
- 8
過濾粉漿。
- 9
大火蒸15分鐘。
- 10
蒸好放涼後揉搓麵團讓麵團更均勻。
- 11
放入冷藏冰箱30分鐘。
- 12
鍋中倒入糯米粉，炒至無粉味或微黃，這就是冰皮月餅外層的糕粉。
- 13
將紅豆沙分成10份，每份大約27克。
- 14
將白色和藍色麵團擀平後疊在一起，再卷起來。
- 15
將混合好的麵團分成10份，每份大約23克。
- 16
把小麵團擀平後再包上豆沙餡料。
- 17
均勻的沾上糕粉。
- 18
再用50克的月餅模具壓出造型。
- 19
拍掉多餘的糕粉，裝入盒子中。放入冰箱冷藏4個小時或一夜。