Asian•comfort
蒸香蕉海绵蛋糕
香蕉是我们平时很爱吃的水果，刚好也有网友要求香蕉口味的蒸蛋糕。这次的蛋糕吃起来口感还是一样绵密，多了香蕉的味道更加美味哦。
- Prep time
- 35 min
- Cook time
- 5 min
- Yield
- 4 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
4
- 4 粒 蛋黄
- 4 粒 蛋黄
- 70 克 普通面粉/低筋面粉 (用低筋面粉就90克)
- 70 克 普通面粉/低筋面粉 (用低筋面粉就90克)
- 20 克 玉米粉/低筋面粉 (用低筋面粉就省略玉米粉)
- 20 克 玉米粉/低筋面粉 (用低筋面粉就省略玉米粉)
- 100 克 香蕉果肉
- 100 克 香蕉果肉
- 30 克 清水
- 30 克 清水
- 50 克 玉米油/黄油/食用油
- 50 克 玉米油/黄油/食用油
- 少许盐
- 4 粒 蛋白
- 4 粒 蛋白
- 30 克 细砂糖
- 30 克 细砂糖
- 0 .5 茶匙 柠檬汁/白醋
- 0.5 茶匙 柠檬汁/白醋
Instructions
- 1
准备蛋糕模具，在底部铺上香蕉叶或烤纸备用。
- 2
在蒸锅里加入足够多的水，开火预热蒸锅。
- 3
先将玉米油倒入碗中再把香蕉放进碗里用叉子捣烂。
- 4
将蛋黄蛋白分开，蛋黄放入玉米油的碗。蛋白则放入一个无油无水的大碗。
- 5
在蛋黄的碗里加入清水和盐搅拌至乳化。
- 6
再加入过筛的普通面粉、玉米粉，翻拌至无干粉。
- 7
在蛋白加柠檬汁或白醋。
- 8
用打蛋器高速打到蛋白出现粗泡后加入1/3细砂糖，再继续用高速打发。
- 9
打至泡泡转细后再加入1/3细砂糖，再继续高速打发。
- 10
打至泡泡更细后加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
- 11
将蛋白霜分3次舀进蛋黄面糊里翻拌均匀。
- 12
将混合均匀的面糊倒入模具里，敲敲几下，敲掉粗大的气泡。
- 13
放入已烧开的蒸锅里。将锅盖打斜留缝隙，中火蒸35分钟，再关火等5分钟后才开盖。火候和时间请依你自己的锅子、模具和份量再做调整。
- 14
蒸好后，用小刀沿着模具的边边划，倒扣脱模拔掉烤纸再切成你喜欢的大小。