Asian•comfort
香蕉古早味蛋糕
比起其他蛋糕我們真的很愛古早味蛋糕的濕潤度和綿密柔軟的口感，所以我們這次烘培香蕉口味的古早味蛋糕啦。
- Prep time
- 20 min
- Cook time
- 1 hr 10 min
- Yield
- 4 servings
- Difficulty
- MEDIUM
Ingredients
Quantities are shown as originally provided.
- 56 克 普通麵粉
- 14 克 玉米粉
- 40 克 無鹽黃油
- 40 克 細砂糖
- 100 克 香蕉泥
- 60 毫升 牛奶
- 4 粒 雞蛋 (一粒連殼大約65克)
- 少許鹽
- 少許檸檬汁或白醋
Instructions
- 1
香蕉葉洗乾淨川燙後擦乾再鋪入模具。
- 2
牛奶和牛油放入鍋中煮至70°c
- 3
把融化的牛奶和牛油倒入過篩好的麵粉中燙麵。
- 4
香蕉壓爛後倒入麵糊中。
- 5
把蛋黃和蛋白分開。蛋黃放入麵糊中攪拌均勻。
- 6
蛋白加入幾滴的檸檬汁或白醋和鹽，用打蛋器高速打出大泡泡後再分3次加入細砂糖。將蛋白打到能勾出小勾就可以了（濕性發泡）。
- 7
烤盤倒入熱水放入烤箱，預熱至150°C。
- 8
將1/3蛋白拌入麵糊中攪拌均勻為乳化作用。
- 9
再將拌勻的麵糊倒入蛋白中，用刮刀從下往上的翻拌至麵糊和蛋白均勻融合。
- 10
將麵糊從高處倒入烤模中。這可以讓麵糊中較大的氣泡消失。再敲兩下烤模消掉較大的氣泡。
- 11
用水浴法150°C先下火烘烤25分鐘，過後再用上下火烘烤45分鐘。
- 12
蛋糕烤好後要趁熱脫模的拔掉香蕉葉/烤紙，將蛋糕切成你喜歡的大小趁熱享用是最美味的哦！